Smidrus nuplaukite, apvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite gabaliukais (palikite maždaug 4-6 cm galus).

Jei norite, kad omletas būtų skanesnis, į puodą įpilkite truputį aliejaus, apkepkite smulkiai supjaustytą porą arba nedidelį svogūną, tada sudėkite smidrus ir kepkite dar maždaug 2 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su plakiniu.

Suberkite tarkuotą sūrį, viską išmaišykite.

Masę supilkite į riebalais išteptą kepimo formą, kepklite įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 20-30 minučių, arba kol gražiai pagels.

Ištraukite iš orkaitės, atvėsinkite ir patiekite.

Omletas skanus tiek šiltas, tiek šaltas.