Salmonelių grupės bakterijų yra daugiau nei 1500 rūšių. Jos sparčiai dauginasi, nes mums įprasta terpė puikiai tinka ir joms. Salmonelės žūsta tik 60 laipsnių šalčio temperatūroje, todėl jos nesidaugina šaldytoje mėsoje.
Liežuvis turi apie 9000 skonio receptorių. Skonis geriausiai skiriamas esant 24 laipsniams Celsijaus