Konservantai E200 – E299

Konservantai padeda išlaikyti maisto šviežumą, nes apsaugo produktus nuo mikroorganizmų poveikio. Konservantai maisto prekių etiketėse žymimi E200 – E299 ženklais.

Kaip tiksliai konservantai įtakoja žmogaus sveikatą kol kas nėra ištirta, tačiau žinoma, kad patekę į žarnyną jie stabdo mikroorganizmų veiklą ir sutrikdo mikroflorą, taigi kenkia virškinimui ir imuninei sistemai. Kuo didesnis konservantų kiekis – tuo didesnis poveikis daromas organizmui. Deja, tiksliai nustatyti jų kiekį produktuose yra labai sunku. Aišku tik viena – kuo ilgiau maistas galioja, tuo daugiau konservantų jame yra.

Antioksidantai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos E300 – E399

Savaiminį maisto gedimą sukelia oksidacija, taigi antioksidantai yra skirti tam, kad kaip ir konservantai prailgintų maisto galiojimą. Be to, jie skirti ir skonio bei išvaizdos pagerinimui. Antioksidantai maisto prekių etiketėse žymimi E300 – E399 ženklais.

Antioksidantai skirstomi į natūralius ir sintetinius.

• Natūralūs antioksidantai gaminami iš maisto produktų: arbatos, sojos, kavos, citrusinių vaisių, alyvuogių ir t.t. Natūralūs antioksidantai iš esmės yra nepavojingi.
• Sintetiniai antioksidantai dažniausiai naudojami tokiuose produktuose kaip margarinas ir aliejus. Sintetiniai antioksidantai dažnai turi stipresnį poveikį nei natūralūs, tačiau savo sudėtyje jie turi toksiškų medžiagų, kenkiančių sveikatai.

Tirštikliai, stabilizatoriai ir emulsikliai E400 – E499

Maiste gausu skirtingų medžiagų, kurios ne visada dera tarpusavyje. Emulsikliai, stabilizatoriai ir tirštikliai skirti tam, kad tas medžiagas suvienytų ir išlaikytų vientisas. Jie užtikrina vienodą riebalų ir kitų medžiagų pasiskirstymą, bei panaikina medžiagų sluoksniavimąsi. Taip pat jie padeda apsaugoti maistą nuo pelėsių, esant reikalui padeda padidinti skysčio klampumą. Emulsikliai, stabilizatoriai ir tirštikliai maisto prekių etiketėse žymimi E400 – E499 ženklais.